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    從賣包子到海鮮大戶的創業故事

    2018-03-08 09:00| 發布者: 餐飲加盟

     

      40歲的張永舵具有典型山東漢子的爽直。已經成為魯菜海鮮大鱷的他不善言辭,每說幾句話就習慣性地低下頭抽煙;在描述20年來白手起家的漫漫歷程時,他幾乎沒有使用任何帶有修飾性的字眼;談起所謂“魯菜新盟主”光環,他輕描淡寫帶過。對于張永舵這個從農村走出來,通過知識改變自己命運的男人,實實在在做事才是最重要的人生格言。

      濟南市

      知識改變農村娃命運

      1968年,張永舵出生在威海市環翠區張村鎮皂南臺村一個普通莊戶人家。1984年高中畢業后,他到威海一家毛紡廠做臨時工,盡管工作很認真,他還是很快就從精整車間被調到填料車間裝原毛?!邦I導說農村來的孩子就適合做這種活,我當時就覺得知識才能改變命運,一定要出去學習?!睆堄蓝娓锌卣f。一年后,他邁出了人生的關健一步——自費到威海電大學習。

      當張永舵再度回到校園拿起書本,卻有了一種和讀中學、小學時截然不同的感受?!澳菚r才真正體會到學習不再是為了應付考試,而是自己的需要,要學的東西實在太多,總覺得時間不夠用?!睆堄蓝嬲f。三年的電大生活讓張永舵的視野更加開闊,在那個個體私營經濟剛剛興起的年代,張永舵心底不安分的念頭開始蠢蠢欲動。

      “什么?開飯店?”聽見張永舵的想法,父親卻表現得很不屑一顧,“別胡思亂想,你應該安下心來好好學門手藝,將來到木器廠上班,這樣才不怕沒飯吃!”但是,父親的反對沒有動搖張永舵的念頭,他暗暗下定決心,一定要開一家既有特色、又有思想內涵的飯店,實現自己的人生價值。

      獨創包子賺第一桶金

      在母親的支持下,張永舵終于東拼西湊了7000元錢,在威海市區古寨路建了一間僅有30多平方米的平房。1988年,這家名叫凈雅飯莊的小飯店開業了?!拔耶敃r想飯店的名字一定

      要起好,所以特地找來一本《飯店命名書》??紤]到顧客既需要飯店干凈,又需要環境優雅,才起了凈雅這個名字?!睆堄蓝嫘χf,“當然,還是想讓自己附庸風雅,增加點文化味?!?/p>

      盡管飯店順利開張,但創業伊始的張永舵很快遇到了第一個困難。

      飯店開業頭一天,只賣出了70多塊錢;第二天營業額又大幅下滑,僅僅賣了30多塊;第三天,慘淡的狀況讓張永舵雇用的廚師心里打起了退堂鼓,隨后不久就離職了。這給了當時根本不會做菜的張永舵一個措手不及的打擊。

      “廚師事件給了我很大的啟發,就是這個世界上只有自己能救自己,自己有本事后,才不會受制于別人?!睆堄蓝嬲f。對于一個飯店,沒有廚師簡直就像人體沒有心臟,無計可施的張永舵不得不放棄經營炒菜業務,轉而鉆研比較容易上手的包子。

      終于,張永舵成功地研發了一種獨具風味的牛肉包子,這些包子餡滿個勻,做工講究,每個包子的褶數幾乎相同,再加上小菜味美精致,店面設計簡單溫馨,服務熱情周到,改行專賣包子的凈雅飯莊很快吸引了大批客流。

      事實上,從最早的牛肉包子開始,深悟到“求人不如求己”這句人生信條的張永舵,20年來一直在親手鉆研做菜技巧,水餃、拌海螺、拌海參……都是他先自行嘗試和學習,再帶出自己的廚師。

      只賣活海鮮成招牌

      初戰告捷的張永舵并不滿足于僅僅做包子,他開始設計第二個發展目標。經過市場調研,他發現盡管威海是一個海濱城市,但因為海鮮上岸后不易存活,全市大小飯店沒有一家經營活海鮮。

      1992年,張永舵看準這個市場空白,開始將凈雅飯莊轉型做活海鮮。但是,由于市民們對這種新興的餐飲形式心存質疑,轉型后的凈雅前兩個月生意一直不好。于是,張永舵想到了一個大膽的營銷策略——在全市率先叫響“吃到一個死海鮮,飯店賠償100元”的承

      諾。

      “我每天清晨4點多鐘騎著摩托車到魚市碼頭收購活海鮮,進入廚房的每一個蝦蟹蛤螺,都是自己親手挑選的?!睆堄蓝婊貞浀?。此外,他還獨辟蹊徑地對飯店進行大幅包裝:請來著名書法家重新書寫店名招牌;請來威海最有名氣的裝飾公司把飯店里外裝飾一新;掛上書法、繪畫、攝影作品;親自召集廚師,對每一種海鮮的配料和吃法,進行調整創新、精制精作……

      由于精細運作,凈雅的口碑逐漸在威海流傳,客流也大幅上升。一時間,“吃海鮮,到凈雅”成了威海吃客的口頭禪,凈雅也由此開創了海鮮飲食的健康、時尚新風。

      直到現在,凈雅海鮮池邊仍然有專人挑選,不允許一個死海鮮進入廚房,甚至連最微小的香螺,都是用針一個個檢查過。此外,每一道原料和配料,都有嚴格質量規定:菜品原料必須嚴格稱重,不允許隨機抓??;作料都是標準化、品牌化,每道菜用什么醬油、什么胡椒粉等,都有嚴格品牌規定……

      誠信贏得“欽差”美譽

      從凈雅崛起中,張永舵感悟到有志者事竟成的真諦,他心中再度醞釀起一個更大膽的想法——進軍省城。

      當時,恰巧濟南市有關部門想找一個合作伙伴開一家海鮮酒樓,派人到威??疾?,并慕名來到凈雅。吃飯時,餐廳領班告知這桌客人:“對不起,您剛才點的清蒸偏口魚,做的時候魚已經死了,如果同意,我們將為您更換一條活的,但這會耽誤一些時間;如果您不同意,我們將按死魚價格收費?!?/p>

      微服私訪的省城客人們大為吃驚,因為如果不說,不會有人知道那條魚不是活的。這個舉動,使凈雅贏得微服私訪的省城客人們的認可。

      1998年3月,“濟南凈雅大酒店[8.90 0.11%]”出現在濟南市英雄山南路205號。憑借科學管理理念和精益求精的經營,一道道風味獨具的凈雅海鮮菜,大大

      吸引了濟南人的眼球和胃口:溫拌海參、紅燒翅、紅燒澳鮑、皇帝湯……開張第一天起,濟南凈雅大酒店便匯聚興旺的人氣,每天上座率達90%以上,一躍成為當地最大海鮮酒店,并被濟南市物價局評為“特一級店”。

      濟南凈雅大酒店開業兩年后,2000年8月,山東凈雅大酒店又在濟南山大路上紅火開張,開業當天,酒店內600多個座位座無虛席。2003年7月,凈雅養生苑再度開張,僅營業4個月就成為山東省酒樓中第一家獲得“國家特級酒家”榮譽的酒家。

      借貸2億進軍北京

      張永舵帶著他的凈雅新魯菜雄踞齊魯后,進軍北京成為張永舵的必然選擇:“餐飲業想做馳名商標,不在北京出名就不算成功?!蓖M北京,張永舵選擇的方式是“用房地產的方式做餐飲”?!皟粞庞媱潬I業收入10年要做到100億元?!睆堄蓝婧敛谎陲椝麑粞诺膲粝?。

      張永舵向北京邁出的第一步就一改租賃店鋪的做法,連貸帶借,斥資2億元在京城繁華路段一口氣買了三塊地,其中一塊地位于地價頗高的金寶街。

      當時,張永舵在威海、濟南等地所有資產,不過1億元左右。2億元貸、借款,每個月僅利息就要7萬-8萬元?!爱敃r,很多親友都勸我北京第一家店先租賃,快速裝修、開業,快速打開市場,快速讓北京消費者認識凈雅。假如我這么做,凈雅就不叫凈雅了?!睆堄蓝嬲f。

      張永舵的想法是,從長期資產增值角度考慮,買比租更合算。此外,餐飲行業打廣告獲取的回報不大,主要仍靠口碑傳播,如果店鋪是租賃的,門店部分價值等于留給房東。為了在京城打響凈雅品牌,必須擁有自己的物業。

      2005年7月,緊臨五棵松文化體育中心的長安街南側,總建筑面積達15000平方米的輝煌凈雅盛大開業,憑借獨特的海洋氣息,極短時間便名震京城。隨后2006年5月、10月,

      黃寺凈雅、金寶街凈雅又相繼開業,在京城高檔餐飲布局中,形成三足鼎立的強勢。

      借助京城三家門店的提升,凈雅的企業規模完成了質變的過程:企業員工由最初的8人,一舉增加到目前的3000多人;總資產由最初的1萬元增加到現在的16億元;總營業面積由最初的30平方米發展到現在的90000多平方米。目前的凈雅,已經享有了“京城美食頭等艙”的美譽。同時,隨著北京房地產價格上漲,如今,凈雅在北京的三塊地價值早已翻了幾倍,時間最終證明了張永舵的大膽選擇。 下頁是我們對這個主人公的一個采訪》》

      人財榜問卷

      1.你認為最理想的快樂是什么?

      實現自己的人生追求

      2.你最害怕的是什么?

      失去自信心

      3.在世的人當中你最佩服誰?

      張瑞敏

      4.您自己哪個特點讓你最痛恨?

      沒有計劃性

      5.您最恨別人什么特點?

      撒謊

      6.您一生中最愛的人或者東西是什么?

      我們的員工

      7.您最希望有哪種才華?

      與人打交道的能力

      8.您認為自己最偉大的成就是什么?

      擁有一個有凝聚力的團隊

      9.如果可以選擇的話,你希望什么可以重現?

      家庭

      10.您最喜歡什么樣的職業?

      企業的管理者

      11.您本身顯著的特點是什么?

      謙虛好學

      12.您認為自己最大的才能是什么?

      領導別人的能力

      13.您覺得什么類型的人在經濟上一定能成功?

      敢于冒風險有遠大目標和追求的人

      14.您最欣賞什么樣的員工?

      忠誠員工

      15.您會開除什么樣的員工?

      背叛企業的員工

      16.您希望別人把您定義成什么類型的人?

      有智慧、有領導能力的企業家

      17.您如何處理事業與家庭的關系?

      事業第一,家庭第二

      18.您覺得自己財產總額是多少?

      100億

      19.您自己一年花多少錢?50萬元

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